豚肉のリエット
本日はフランスの肉料理！保存食として重宝されている、リエットの紹介✨ペースト状で、バケットに塗って食べる料理です✨
材料はとてもシンプルです✨
材料
●豚肩肉 １ブロック（大体2.4キロ）
●玉ねぎ １個
●ニンニク 2/1個
●ラード チューブ１本（250g）
●白ワイン 500mll
●水 500mll
●ローリエ 2枚
●塩 肉の重さの1.2%
シンプルな料理程、いい塩を使った方が良い。
●胡椒 お好みで（白でも黒でも）
と、なります✨分量多いですが、もっと少量作る場合は、肉の分量に合わせて塩も変動しますので、白ワインとラードの量はざっくり割算してください✨
保存が効く料理なので、このくらい作っても、冷凍して置けばいつでも酒のツマミになりますので是非お試しください✨
では、料理開始👨🍳
1、豚肩肉のブロックの余分な脂を取り、鍋で煮込みやすい大きさにカットする！
※火の通りを合わせたいので、カットは均一な大きさで！残った脂は他の用途に使うか、一緒に煮ると美味しい脂になります✨
2、フライパンに油を引き、切った豚肉を焼いていく！焼きをしっかり全面に付けることで、メイラード反応で旨味が上がる。
3、玉ねぎを細切りでスライスする！
4、ニンニクはミジン切りに！
5、煮込む用の鍋（深めの鍋）にラードを絞る！
6、そこにニンニクのみじん切りを入れて、香りを出す用に火にかけていく！※火加減は中火くらいで。
7、ニンニクがキツネ色になってきたら、玉ねぎのスライスを入れて炒めていく！色が付かないくらいにしんなり甘味が出てくるくらいが目安！※焦がさない様に弱火で。
8、水・500mllと、白ワイン・500mllを7の鍋に入れる。そこに、塩を分量分とローリエ2枚を入れる。胡椒もお好みの量入れる。
9、焼いた豚とローリエを入れ、蓋をして弱火で煮込んでいく！大体、1時間半から2時間くらい。
途中で、何回か肉をひっくり返す事！
※煮詰まるのが早かった場合は水で水分を調整する！
10、肉がホロホロになったら、ボール等に移し、フォーク2本を使い、繊維に沿って割いていく！※塊が無くなるくらいしっかりと割く。
11、鍋に残った汁と脂は、しっかりと焦がさない様に水分を飛ばす。水分が飛び切れば、鍋の中の物が透き通る様になるので、そこを目安にする。
12、割いた肉に、11の液を全部入れて混ぜる！ローリエはそこで取り除いておく。
13、粗熱を取り、冷蔵庫へ！※氷水のボールを用意して、そこで冷やしてもいい！
14、冷えてくると脂が固まってくるので、15分くらい毎に混ぜる。ペースト状になるまで。
15、ペースト状になったら完成！！
